Conheça o nakiri: o melhor amigo dos amantes de legumes. Com o seu gume direito e plano, esta faca japonesa foi concebida para fazer cortes limpos e uniformes em legumes e ervas aromáticas, sendo ideal para criar fatias muito finas e até juliana. O design retangular e largo do nakiri permite cortar até legumes empilhados com controlo e ajuda a evitar que a lâmina balance. Se leva os legumes a sério, esta faca é indispensável no seu arsenal de cozinha!

Com o seu design intemporal e durabilidade prolongada, o Tamahagane “TSUBAME” Nakiri oferece um valor excecional a um preço razoável.

FORMATO DA LÂMINA:

O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, com uma lâmina de 180 mm (7.1"), é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e uma barriga profunda e plana, concebida para uma tarefa específica - cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca na tábua de corte ao mesmo tempo (num movimento vertical único e limpo), não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços ainda unidos por um fio. Um incómodo, no mínimo. Como a sua lâmina direita é afiada uniformemente em ambos os lados, as fatias desprendem-se facilmente e não ficam coladas umas às outras. Graças ao seu perfil plano distinto e à ponta quadrada, é fácil reconhecer uma faca nakiri.

Traduzido literalmente, o nome significa “cortador de legumes”. Na significa “legume” e kiri significa “cortador”. Como o nome sugere, é perfeita para picar, fatiar e cortar legumes em cubos.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. Trata-se de outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante um bom poder de corte. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina um poder de corte inigualável. É duradouro, além de fácil de afiar e manter.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado manualmente num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre poder de corte e resistência; por isso, a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que melhoram a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de reafiar depois de perderem o fio.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam marcas subtis de martelagem que conferem à faca o seu aspeto distinto. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é fabricado em madeira pakka laminada, de cor castanho-clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma preensão firme. É adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados através da combinação de competências e conhecimentos tradicionais com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue pelo poder de corte duradouro e constitui uma combinação complexa de tradição, séculos de experiência e progresso na metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isto é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente compensado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com o seu poder de corte superior, permite trabalhar sem fadiga mesmo após longas horas junto ao balcão de uma cozinha profissional.

Por isso, as facas Tamahagane são extremamente duradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com um poder de corte máximo. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.