O Shibamasa Santoku VG-5 170 mm oferece uma excelente relação qualidade-preço. Tem todas as características que uma faca japonesa deve ter. Aço inoxidável, acabamento kasumi, formato de lâmina multifunções e um fio extremamente afiado que despachará rapidamente qualquer tarefa de corte que lhe proponha. Com o seu dorso muito fino (cerca de 1,4 mm), esta faca desliza facilmente pelos alimentos.

Em suma, uma faca com especificações impressionantes para o preço e uma perfeita “faca de iniciação” para o introduzir no mundo das facas japonesas.

FORMATO DA LÂMINA:

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que consegue realizar: fatiar, cortar e picar - com ênfase no número 3 (San).

AÇO:

O VG-5 é um aço inoxidável, semelhante ao VG-10. O seu elevado teor de crómio (15%) torna-o extremamente resistente à corrosão, mantendo simultaneamente uma dureza de 59-60 HRC, graças a um teor de carbono de ~1%. É ligeiramente mais durável do que o aço VG-10.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço VG-5 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (50/50 simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kasumi na parte inferior e foi polida na parte superior. A assinatura em kanji é o único elemento distintivo nesta lâmina de resto simples e minimalista.

▻ Kasumi é uma superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o aço mais macio

CABO:

O cabo ocidental (Yo) é simples e ergonómico, sem nenhum reforço. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, à semelhança dos cabos japoneses tradicionais de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. É feito de madeira de nogueira escura, com rebites prateados, resultando num visual clássico, mas intemporal.