Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7,1") [madeira pakkawood preta]

A Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakka ao estilo ocidental. A faca é extremamente fina, pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. 

Se procura uma faca versátil, capaz de se destacar em qualquer tarefa na cozinha, seja picar legumes, preparar atum fresco ou cortar um bife acabado de sair do grelhador, não procure mais. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas — perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas da culinária preferidos.

FORMATO DA LÂMINA:
A Santoku, que significa “três virtudes”, destaca-se ao cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curva permite cortes de balanço precisos e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, oferece conforto e controlo — ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de “gold”, que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem um fio duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, além de tornar a afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina minimalista e altamente polida (também designada por acabamento migaki — consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca possui um clássico cabo de madeira pakka ao estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão dos cortes. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakka durável assegura uma utilização prolongada e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha demoradas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em atividade desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original “Sakusaku” para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho de artesãos dedicados, que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.