A Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm é uma versátil faca de cozinha japonesa, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakka de estilo ocidental. A faca é extremamente fina, deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha de aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste.

Se procura uma faca versátil que se destaque em qualquer tarefa de cozinha, seja para cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku, que significa “três virtudes”, é excelente para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curva permite cortes precisos com movimento de balanço e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, proporciona conforto e controlo - ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de “gold”, que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem duplo bisel (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de tornar a afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polido (também chamada de acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão, mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

A faca possui um clássico cabo de madeira pakka de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos, enquanto a madeira pakka duradoura garante uma utilização prolongada e uma pega segura, mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está situada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. A empresa dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços no fabrico de facas. Esta dedicação à produção de facas foi transmitida da marca original “Sakusaku” para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.