Esta faca japonesa artesanal e versátil é fabricada pela conceituada forja Sakai Takayuki. A lâmina tem um núcleo de aço inoxidável VG-10, endurecido até aproximadamente 60–61 HRC e rodeado por 33 camadas de aço de Damasco. O acabamento martelado, a excelente resistência à corrosão e o cabo ergonómico de mogno fazem dela uma escolha fiável e elegante para cozinhar no dia a dia.

Gyuto é a versão japonesa da tradicional faca de chef europeia e uma das formas de lâmina mais versáteis na cozinha. Com um comprimento de 210 mm (8,3"), oferece um excelente equilíbrio entre desempenho de corte e maneabilidade, sendo ideal para preparar legumes, carne e peixe.

O fio de corte ligeiramente curvo da lâmina permite recorrer a diferentes técnicas, incluindo picar, cortar empurrando a lâmina, fatiar e cortar num movimento de balanço. A ponta aguçada permite um trabalho preciso, enquanto o comprimento de 210 mm oferece uma superfície de corte suficiente para ingredientes maiores, sem comprometer o controlo.

A parte superior da lâmina apresenta marcas de martelo polidas, conhecidas como tsuchime, enquanto a secção inferior exibe um subtil padrão de Damasco com 33 camadas. A combinação confere à faca o seu aspeto distintivo e ajuda a reduzir a aderência dos alimentos durante o corte.

AÇO:

O núcleo da lâmina é feito em aço inoxidável VG-10, um dos aços mais utilizados nas facas de cozinha japonesas. Produzido pela Takefu Special Steel no Japão, o VG-10 oferece um excelente equilíbrio entre retenção do fio, resistência à corrosão e facilidade de manutenção.

O VG-10 contém aproximadamente 1% de carbono (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). Estes elementos contribuem para a sua resistência ao desgaste e para a capacidade de manter um gume fino e afiado.

Tratada termicamente até atingir aproximadamente 60–61 HRC, a lâmina oferece uma afiação duradoura, mantendo-se prática para o uso diário na cozinha. O seu núcleo duro de VG-10 é protegido por camadas mais macias de aço inoxidável, que formam o padrão de Damasco e aumentam a durabilidade geral da lâmina.

GEOMETRIA:

A faca apresenta uma lâmina de duplo bisel (50:50), adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. A sua geometria versátil proporciona um equilíbrio entre corte preciso, estabilidade do gume e facilidade de reafiação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um acabamento tsuchime (martelado) polido, que dá lugar a um subtil padrão de Damasco de 33 camadas junto ao gume.

A textura martelada confere carácter à lâmina e pode ajudar a reduzir a aderência dos alimentos, enquanto as camadas fluidas de Damasco realçam o trabalho artesanal por detrás da sua construção.

CABO:

A faca apresenta um cabo ergonómico de estilo ocidental (yo), feito de madeira de mogno, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável.

Um reforço de alpaca proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina, contribuindo para uma pega confortável e segura e um manuseamento equilibrado durante uma utilização prolongada.

SAKAI TAKAYUKI:

As facas Sakai Takayuki são originárias de Sakai, no Japão, uma cidade com cerca de 600 anos de tradição na produção de lâminas. A marca é conhecida pelo seu saber-fazer e pela vasta seleção de facas de cozinha japonesas tradicionais e modernas, produzidas com a experiência de artesãos qualificados.