Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A combinação do acabamento escuro kuro-uchi com o acabamento damasco da lâmina contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.

A faca foi forjada no estilo san mai («três camadas»), o que significa que o seu núcleo é feito de aço duro, que forma o gume da lâmina, enquanto o aço macio e flexível forma uma camada protetora de ambos os lados do núcleo e também evita a corrosão. Na transição entre o núcleo e o revestimento exterior, é visível uma linha kasumi suave e de forma requintada.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas kiritsuke são híbridas de dois gumes entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de corte, usada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser utilizadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e cortar entrecôte até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não for o chef principal.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pela mesma razão, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de «sanduíche» com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de dois gumes (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (tradicional japonês Wa) é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

SOBRE O FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o cuteleiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.