Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Temos uma verdadeira surpresa para si! A faca Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami destina-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne ou peixe sem espinhas. A lâmina estreita, com 300 mm (11,8") de comprimento, também é útil para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do calcanhar até à ponta.
Esta sujihiki tradicional de bisel duplo pode ser um pouco mais pesada, mas é muito bem equilibrada graças a uma espinha muito afilada (de 4 mm no cabo a 1 mm na ponta). O aspeto clássico desta faca combina com qualquer cozinha, profissional ou doméstica. Forjada em aço Aogami #1 ou Blue Paper #1, esta lâmina de aspeto rústico kuro-uchi, mesmo com uma manutenção mínima, permite obter um fio muito afiado e mantê-lo durante mais tempo do que uma faca europeia de aço inoxidável equivalente.
A lâmina está equipada com um cabo oval de pau-rosa ao estilo japonês (wa) e pode ser utilizada confortavelmente tanto por destros como por canhotos.
Em suma: o núcleo de Aogami #1, o cabo de pau-rosa e o trabalho artesanal de Kajiwara san colocam esta sujihiki claramente no grupo das facas japonesas tradicionais topo de gama, com uma excelente relação qualidade-preço.
❗ Nota: Devido às exigências específicas dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última etapa do polimento, ficando antes com cerca de 80% da sua afiação máxima. Continua a ser muito afiada, mas, se pretender que a lâmina fique cirurgicamente fina, informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la por si.
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🚩O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina em aço de alto teor de carbono é a excelente afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas. |
FERREIRO:
Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, famoso pelos seus métodos tradicionais de forjamento. A experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos percorrerem as suas belas facas, extremamente duradouras e afiadas.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 460mm (18.1")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura do dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 195.0 g
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsutomu Kajiwara
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
