Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Isto não é apenas uma faca japonesa básica com um cabo mais bonito. O preço mais elevado resulta da escolha do aço, de um processo exigente de forjamento, da complexidade do tratamento de acabamento e do extenso trabalho manual envolvido. Foi feita à mão por Itsuo Doi, um dos ferreiros mestres mais respeitados de Sakai e o artesão por trás da série Homura da Sakai Takayuki.
Itsuo Doi é filho e sucessor de Keijiro Doi, um ferreiro lendário de Sakai sinónimo do mais alto nível de artesanato. Tendo sido treinado por ele desde jovem, Itsuo aprendeu o método de forjamento a baixa temperatura característico do pai. Em vez de sobreaquecer o aço para moldar rapidamente uma lâmina, Itsuo aquece cuidadosamente o aço apenas o necessário durante o forjamento. Este processo ajuda a preservar a estrutura fina do grão do aço, resultando em lâminas com excelente estabilidade do fio, durabilidade e facilidade de afiação. É especialmente proficiente no trabalho com Aogami #2, que é também o aço escolhido para este belo gyuto.
FORMA DA LÂMINA:
Doi-san é conhecido pelas suas interpretações criativas e ligeiramente não convencionais das formas clássicas de facas japonesas. Este gyuto não é exceção, apresentando um calcanhar sutilmente inclinado, assim como uma ponta sakimaru elegantemente curvada para cima e uma barriga pronunciada e fluida. A curvatura equilibrada da lâmina é otimizada para a técnica de balanço, permitindo cortes suaves e controlados.
Inclui saya de plástico.
AÇO:
O Aogami #2 é um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção do fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço mais duro Aogami #2, foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo com um perfil de fio em V ligeiramente côncavo (desbaste oco); isto permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes. O fio simétrico torna a faca adequada para utilizadores canhotos e destros.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aresta de corte foi tratada com um polimento alto e reflexivo que proporciona um belo contraste com o acabamento esbatido kasumi na parte superior da lâmina.
CABO:
O tradicional cabo octogonal wa é esculpido em madeira ichii (teixo japonês) premium, valorizada no artesanato japonês pela sua aparência rica e quente e resistência natural à água. É finalizado com uma virola polida em chifre de búfalo.
A aparência autêntica da faca é ainda mais destacada por uma folga “machi" — o espaço visível entre a virola e o pescoço da lâmina. Nas facas fabricadas em Sakai, especialmente as de bisel único, a folga machi faz parte da tradição de forjamento e é vista como um sinal de artesanato manual autêntico, em vez de montagem por máquina.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 399mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 2.5mm (0.1")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / yew
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Itsuo Doi
Localização da forja: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
