O Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), produzido na forja Hokiyama, é feito de aço SLD semirresistente à corrosão, que combina facilidade de manutenção com uma retenção do fio impressionantemente longa. O acabamento minimalista da lâmina combina nashiji e migaki mate. Devido ao seu comprimento, é uma das facas sujihiki mais fáceis de manusear, o que a torna perfeita como presente e para todos os que preferem um pouco mais de controlo, sacrificando algum comprimento de lâmina.

O Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") está disponível sem cabo, permitindo-lhe montar a sua própria faca personalizada! Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande seleção de cabos para facas que temos disponíveis aqui. Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de instalação do cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki ou facas de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento contínuo, do calcanhar à ponta.

→ A lâmina longa e reta é ideal para cortar pedaços grandes de carne e peixe.

AÇO:

O aço SLD da Hitachi é um aço para ferramentas de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção do fio, tenacidade e resistência semirresistente à corrosão. Originalmente desenvolvido para lâminas industriais, é atualmente utilizado em facas de cozinha japonesas devido à sua dureza de 60–62 HRC e ao fio afiado de baixa manutenção - perfeito tanto para cozinheiros domésticos exigentes como para profissionais. Como o SLD não é totalmente inoxidável, limpe-o e seque-o quando terminar de o utilizar.

Composição do aço SLD - Carbono (C) 1,5%, Silício (SI) 0,3%, Manganês (Mn) 0,4%, Crómio (Cr) 12%, Molibdénio (Mo) 0,9%, Vanádio (V) 0,3%

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço inoxidável SLD mais duro, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro de fatores externos e impactos físicos que, de outro modo, poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste de fio em V plano.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta uma bela combinação de acabamentos nashiji e migaki mate. A parte superior da lâmina apresenta kanji sobre a textura nashiji (nashiji significa "a pele de uma pera asiática", à qual a textura se assemelha), que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. O acabamento nashiji da lâmina transita elegantemente para um aspeto migaki mate em direção ao fio de corte. A única linha fina, que percorre o comprimento da lâmina (imediatamente acima do fio), assinala a separação entre o aço mais macio e o aço mais duro do núcleo. Pode ler mais sobre os acabamentos das lâminas aqui.

CABO:

Esta faca não tem cabo, pelo que pode instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina por si, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.