Fatiador Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LÂMINA

O fatiador Hokiyama AUS-10 Damascus com lâmina de 270 mm (10,6") é destinado a cortes longos e precisos de carne e peixe. Adequado para uso em casa, bem como em uma cozinha profissional. Em comparação com a faca yanagiba , uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas de fatiar/sujihiki têm bisel duplo, então não há necessidade de aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de bisel simples.

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixe. Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. Também é uma faca perfeita para cortar salame e outros produtos de carne seca.

A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe em um único movimento, do calcanhar às pontas, sem deixar marcas de serragem na carne. Fatia lisa, brilhante e limpa em uma única passagem.

• Fatiar e esfolar peixes. 
• Para cortes precisos de pedaços maiores de carne (assado, bife de lombo).
• Para fatiar carne ou peixe desossado.
• Perfeito para sushi/sashimi. 
• Escultura de carne assada.
• Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.

LIDAR:
Esta faca não tem cabo , então você pode colocar a sua própria. Navegue pela nossa seleção de cabos e crie sua própria faca com aparência personalizada! Se desejar que encaixemos o cabo selecionado na lâmina para você, selecione o serviço de ajuste do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi , que foi endurecido para cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu alto teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resistirá muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço AUS-10 mais duro foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Essa técnica é chamada San-Mai e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina com bisel duplo (simétrica) .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco . A parte superior da lâmina apresenta um kanji cinzelado à mão e amassados de martelo (ou tsuchime), que então se transformam em um padrão damasco intrincado que flui para o fio de corte. 

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles celebraram recentemente seu aniversário de 100 anos, fundada em 1919. Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que são passados de geração em geração, enquanto se esforçam para o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar do fato de que eles fazem facas de acordo com os métodos tradicionais, eles seguem as diretrizes tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos de produção. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.