Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A faca japonesa Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7") é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora Kuro-uchi preta e marcas de martelo. Sendo a faca japonesa multiusos original, o formato da lâmina bunka é adequado para preparar grandes quantidades de legumes, carne e peixe.
Esta faca está equipada com um cabo japonês Wa oval tradicional, feito de pau-rosa. A lâmina também está disponível sem cabo aqui.
FORMATO DA LÂMINA:
Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O núcleo desta faca é feito de Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, um aço japonês tradicional de qualidade superior. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1.4-1.5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0.4% de vanádio como elemento de liga para refinar os grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira. As duas camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem. → Saiba mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. O acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos adiram à lâmina.
CABO:
O cabo de estilo japonês (Wa), em pau-rosa, com virola de madeira pakka preta, adapta-se confortavelmente à mão tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. O cabo é simétrico e adequado para utilizadores destros e canhotos.
FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 314mm (12.4")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura do dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 125.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese [wa] / rosewood, pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
