Faca Gyuto Martelada Etsu Village 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Uma tradução aproximada de “Etsu” significa felicidade ou, melhor ainda, satisfação pessoal. É, de facto, gratificante cortar legumes, carne ou peixe com esta Gyuto, que apresenta marcas visíveis do martelo. O ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas excecional, e as suas facas não são diferentes. Com uma espinha muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Estas facas adaptam-se bem às mãos de chefs estudantes e são também uma excelente prenda (não se esqueça de adicionar uma moeda à sua prenda).
FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca de chef Gyuto mais pequena será uma excelente escolha versátil para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais compridas. Graças ao comprimento mais curto, também pode ser utilizada para trabalhos mais precisos. Com o seu formato clássico, corta legumes, carne e peixe.
AÇO:
O núcleo desta Gyuto é feito de aço inoxidável VG-1, um parente mais recente do aço VG-10, mais difundido. Em comparação com o VG-10, o VG-1 é ligeiramente mais resistente, mas tem um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido a um desbaste muito fino, o aço VG-1 fica exposto na parte mais inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a um hamon). Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60 HRC, proporcionando uma retenção do fio satisfatória e sendo fácil de reafiar.
LAMINAÇÃO:
O aço VG-1 é revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (reentrâncias redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também impede que os alimentos adiram à lâmina. Este acabamento da lâmina também se chama tsuchime. Formam-se bolhas de ar nas reentrâncias, ajudando a impedir que os alimentos adiram à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, também há menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e possui um reforço de aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, tal como acontece com os cabos tradicionais japoneses de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.
SOBRE O FERREIRO:
Nascido em 1944 em Echizen, no Japão, Kunio Masutani iniciou o seu percurso como fabricante de facas sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formatos de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).
As facas de Masutani-san oferecem uma extraordinária relação qualidade-preço. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-1
Construção da lâmina: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Mahogany
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Kunio Masutani
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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