Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")

Kurosaki Gyuto da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos de um talentoso jovem mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente balanceada é tratada com alto polimento − daí o nome Gekkō (月光), que significa luar em japonês .

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma “ponta K” pronunciada permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais. A lâmina tem 240 mm (9,4") de comprimento.

PUNHO:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional de madeira de carvalho japonês (Wa) com  formato octogonal universal que cabe confortavelmente nas mãos de usuários destros e canhotos. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem ponteira). 

AÇO:
O aço HAP-40 da Hitachi se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem granulação fina o suficiente para ser muito bem afiado, e as facas desse aço mantêm seu fio de 3 a 5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um fato interessante é que, por se tratar de um aço em pó, possui um teor extremamente pequeno de cromo (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas. .

Este aço é tratado termicamente para um incrível 65-66 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de amolar. É extremamente resistente e, portanto, não tem tanta probabilidade de lascar ao longo da borda quanto o aço usado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como revestimento san-mai.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo chanfro (simétrica) (50/50). A lâmina é afiada de forma convexa.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura kanji esculpida à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida (também chamada de migaki).

→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina .

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que mora na vila de Takefu Knife, perto da cidade de Echizen. Suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo por seu design bonito e de aparência única e qualidade superior. Os amassados ​​do martelo na lâmina são seu acabamento característico e, assim como acontece com os flocos de neve, nem um único amassado é igual. Escusado será dizer (mas diremos de qualquer maneira), suas facas não apenas têm uma ótima aparência, mas também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir sua própria ferraria, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fazem facas à mão e as exibem para os visitantes admirarem e aprenderem mais sobre seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sênior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de colocar a Takefu Knife Village no seu roteiro!

Aqui está um pequeno vídeo do workshop de Kurosaki: