Cutelo Chinês Yaxell Zen 180mm (7.1")

O cutelo chinês Yaxell Zen 180 mm é um cutelo chinês largo e um pouco mais pesado para uso geral. Esta faca enquadra-se na categoria de facas de cozinha multifuncionais que permitem preparar uma variedade de pratos de vegetais e carnes. Nas cozinhas chinesas, essas facas grandes são muito utilizadas, pois suas lâminas planas e altas são ótimas para picar e facilitar a transferência de alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis ​​mais macios. Yaxell optou pelo aço VG-10, com características semelhantes de aço inoxidável, mas com alto teor de carbono e dureza superior a 61 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho geralmente é feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é ótimo para cortar e facilitar a transferência de alimentos, com um peso adicional que permite ao usuário cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais refinadas, como picar, cortar em cubos ou juliana, também não são problemas para o cutelo chinês , devido ao fio de corte longo e fino.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 61 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas . San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

FINS DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Damasco de 36 camadas. Na fase final Durante o processo, um fino padrão de martelo - também chamado de tsuchime - é pressionado na lâmina, assim como o kanji côncavo característico do ferreiro Yaxell.

CABO:
A faca é perfeitamente equilibrada graças ao cabo preto de madeira de faia pakka, que é extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo oferece uma pegada segura e firme que evita que sua mão escorregue em direção à lâmina. O suporte da lâmina é inoxidável e garante uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Dois rebites de aço inoxidável seguram a faca firmemente presa ao cabo. 

FERREIRO:
Esta faca excepcional combina tradição centenária com tecnologia japonesa moderna. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que é um centro de ferraria tradicional há mais de 800 anos. A ferraria combina processos de alta tecnologia e artesanato meticuloso para produzir as facas, garantindo design superior, equilíbrio perfeito e nitidez excepcional.
Desde 1932, a Yaxell é fabricante líder mundial de facas de cozinha premium usadas pelos melhores chefs, cozinheiros profissionais e chefs domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja ganhou vários prêmios de melhor faca de cozinha na Alemanha, Suécia, Dinamarca e EUA.