A Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm é uma versátil faca de cozinha japonesa fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakka de estilo ocidental. A faca é extremamente fina, por isso desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste.

Se procura uma faca versátil que se destaque em qualquer tarefa na cozinha, seja para picar legumes, preparar atum fresco ou cortar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas da cozinha favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de cortar. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é constituída por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem fio duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também designada por migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços de ingredientes mais pequenos.

CABO:

A faca apresenta um clássico cabo de madeira pakka de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se confortavelmente à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakka duradoura garante uma utilização prolongada e uma pega fiável, mesmo durante tarefas de cozinha demoradas.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da ferraria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.