O Hokiyama Yanagiba Shirogami com 270 mm (10,6") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora normalmente encontremos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para os seus convívios de sushi ou churrasco ao fim de semana.

O coração desta faca é feito de aço Branco 2 da Hitachi, também denominado Shirogami 2, que foi endurecido até cerca de 61-62 HRC.

❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma patina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é possuir um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o óleo Ballistol para a manutenção destas lâminas.

🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo, que a protege contra a ferrugem e os riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes de a utilizar pela primeira vez, para remover esta fina camada de proteção.

Os ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um cabo japonês (Wa) e um reforço de chifre de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar-se facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, procurando simultaneamente adquirir novos conhecimentos e promover a inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado forjamento por laminagem. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.