Hokiyama Deba Shirogami com 165 mm (6,5") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, destinada a filetar peixe e aves. É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Uma faca pesada, orgulhosa representante do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba).

O coração desta faca é feito de aço White 2 da Hitachi, também denominado Shirogami 2, temperado até cerca de 61-62 HRC.

❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, esta lâmina desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é ter um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o óleo Ballistol para a manutenção destas lâminas.

🚩 A lâmina é protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo, que a protege contra a ferrugem e riscos antes de chegar às mãos do seu proprietário. Por isso, lave bem a faca antes da primeira utilização para remover esta fina proteção.

Os ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um cabo japonês (Wa) e um virol de corno de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja líder na prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, procurando simultaneamente adquirir novos conhecimentos e inovar continuamente. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado forjamento por laminação. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e a qualidade do aço japonês.