Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm (6,5")

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm é uma faca multiusos para o cozinheiro aspirante que não quer apenas usar a sua faca, mas também admirá-la. Mas, na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, destinada a ser usada e não apenas a decorar o seu armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, principalmente devido à sua excelente retenção de fio e propriedades inoxidáveis, sendo ao mesmo tempo ideal para o cozinheiro doméstico que deseja uma faca fiável que não necessite de muita manutenção.

Kyokko 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento damasco suave de 33 camadas que não sobressai demasiado, mas que ainda assim faz uma declaração.

FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode desempenhar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (san).

A sua forma distintiva torna o santoku fácil de identificar: o fio de corte é bastante recto, enquanto a espinha da lâmina curva-se continuamente em direção à ponta num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a assemelhar-se a uma pata de ovelha.

AÇO:
O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 33 camadas com um kanji entalhado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

CABO:
Cabo ao estilo ocidental (Yo) com rebites de aço feito em madeira preta pakka.

SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.