Tanaka Faca de Cozinha Kyokko VG-10 Damasco 210mm (8,3")

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damasco 210mm é uma faca multiusos para o cozinheiro aspirante que não quer apenas usar a sua faca, mas também admirá-la. Mas, na sua essência, continua a ser uma ferramenta de trabalho, destinada a ser usada e não apenas a decorar o seu armário. O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, principalmente devido à sua excelente retenção de fio e propriedades inoxidáveis, sendo ao mesmo tempo ideal para o cozinheiro doméstico que deseja uma faca fiável que não necessite de muita manutenção.

Kyokko 極光 (que significa “aurora”) inspira-se nas luzes ondulantes que iluminam o céu noturno do norte. Esta impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento suave de damasco de 33 camadas que não sobressai demasiado, mas que ainda assim faz uma declaração.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 33 camadas com um kanji gravado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

CABO:
Cabo estilo ocidental (Yo) com rebites de aço feito em madeira preta pakka.

SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.