Tamahagane "TSUBAME" Santoku 175 mm (6,9")

A faca Tamahagane Tsubame Santoku com 175mm (6,9") é uma ferramenta versátil, perfeita para uma ampla variedade de tarefas de corte e picar numa tábua de cozinha. É uma escolha fantástica para quem compra a sua primeira faca, pois dará um empurrão suave – admitidamente para além do ponto sem retorno – no mundo das facas japonesas incrivelmente afiadas. A lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue manusear: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode desempenhar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).

A sua forma distintiva torna o santoku fácil de identificar: o fio de corte é bastante recto (conferindo ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto a espinha da lâmina curva continuamente em direcção à ponta num ângulo aproximado de 60 graus.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 caracteriza-se por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e fissuras, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
O fio biselado é afiado à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar após se tornarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e o hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca.

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na linha da frente do processo criativo. Isto é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.