Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6,7")

Takamura Migaki Santoku SG2 é uma faca que recomendamos para chefs profissionais e para todos os talentosos cozinheiros caseiros, mas acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens cozinheiros. Porquê? A faca é fácil de manter, oferece uma afiação duradoura, é prática e leve o suficiente para longas horas como ajudante de cozinha num restaurante movimentado.

Faca Santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha. A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também chamada acabamento migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.

A faca possui uma pega ergonómica ao estilo ocidental (Yo) feita de resistente madeira laminada pakka em vermelho vibrante, fixada ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave da pega para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso. Devido à sua simetria, a pega encaixa perfeitamente em ambas as mãos. A pega yo pode ser um pouco pequena, por isso não é ideal para chefs com mãos muito grandes.

Não vai acreditar na afiação que vem de fábrica! A san mai (veja o artigo Construção da Lâmina: Laminação para mais) com núcleo em aço em pó SG2 (63 HRC!) tem a capacidade de manter o fio quase indefinidamente. Está perfeitamente equilibrada, por isso mesmo após longas horas de preparação de alimentos, sente-se leve na mão.

Esta faca santoku elegantemente minimalista, perfeitamente equilibrada, extremamente fina e de aspeto simples é uma verdadeira fera. As facas Takamura são as mais populares entre chefs profissionais ocidentais e esta linha em aço SG2 está no topo da gama Takamura.

Takamura Hamono:
Takamura Hamono é uma oficina de ferreiros localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui) pertencente à família Takamura há mais de 60 anos. Atualmente é liderada pelo filho mais velho Terukazu Takamura, que sucedeu ao seu pai Toshiyuki (que por sua vez sucedeu ao seu pai, o fundador da oficina, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san tem fabricado desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação no design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste ao consumidor da Smartson na Suécia, onde superaram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente famosos como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (só para mencionar alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é longo devido à capacidade limitada de produção. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.