O Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm é uma escolha perfeita para chefs profissionais e entusiastas da cozinha em casa e, acima de tudo, uma opção ideal para aspirantes a chef que estão a iniciar-se na profissão. Porquê? Destaca-se pela facilidade de manutenção, possui uma nitidez superior, é fácil de afiar e mantém o fio durante muito tempo.

O gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizado com uma variedade de técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e era inicialmente utilizado para cortar carne. Atualmente, o gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo, obviamente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.

As marcas de martelo (tsuchime) são visíveis na parte superior da lâmina. Para além do aspeto estético, as reentrâncias/depressões na lâmina também têm uma função prática: o ar nas cavidades atua como um revestimento antiaderente entre a faca e os alimentos e reduz o atrito durante o corte.

É visível uma linha subtil na parte inferior da lâmina, que assinala o ponto de transição entre o núcleo duro e as camadas externas mais macias.

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável e fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. Torna a faca ligeiramente mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite trabalhar com extremo conforto e manusear a faca facilmente.

Takamura Hamono:

A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente liderada pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de testes de consumidores da Smartson, na Suécia, onde venceram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha número 1 de chefs mundialmente reconhecidos, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para citar apenas alguns!).

Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.