Faca Gyuto Etsu Village Kokuryu 180mm (7,1")

O ferreiro Masutani é conhecido como um afiador de facas incrivelmente bom, e as suas facas não são exceção. Com a sua espessura muito fina na espinha (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente através dos alimentos. Encaixam bem nas mãos de cozinheiros em formação e também são um excelente presente (apenas não se esqueça de acrescentar uma moeda com o seu presente).

Não nos cansamos deste tom azul cobalto no cabo.Embora o cabo tenha forma ocidental, a faca é leve devido à espiga que termina a meio do cabo.A lâmina é extremamente fina e desliza facilmente através dos alimentos. O núcleo em aço VG-10 está revestido por 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado padrão damasco ao longo do fio de corte, enquanto a superfície apresenta um acabamento tsuchime suave e mate.

FORMA DA LÂMINA:
Esta menor faca Gyuto de chef será uma excelente ferramenta versátil para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais longas. Devido ao comprimento mais curto, pode também ser usada para trabalhos mais precisos. Uso universal para carne, peixe e legumes.

AÇO:
O núcleo deste Gyuto é feito de aço inoxidável VG-10. Esta faca foi forjada com uma dureza de cerca de 60-61 HRC, o que oferece uma retenção de fio satisfatória e é fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
O aço VG-10 está revestido por 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um acabamento delicado em damasco. Esta técnica chama-se san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiado duplo (simétrico) e um bisel plano em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de 6 camadas e exibe marcas visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Este acabamento da lâmina é também chamado de tsuchime. Bolhas de ar formam-se nas amolgadelas e ajudam a impedir que os alimentos se colem à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos atrito e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo ao estilo yo, tipo ocidental, feito de madeira pakka azul, e apresenta um reforço em aço inoxidável. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, como nos cabos tradicionais japoneses ao estilo wa. O cabo encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega com martelo como para a pega com pinça.

SOBRE O FERREIRO:
Nascido em 1944 em Echizen, Japão, Kunio Masutani iniciou a sua jornada na cutelaria sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formas de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).

As facas de Masutani-san oferecem uma relação preço-desempenho impressionante. São uma excelente escolha para cozinheiros caseiros apaixonados que começam a explorar o belo mundo das facas japonesas.