Tamahagane "TSUBAME" Faca de Descascar 90mm (3.5")

A faca de descascar Tamahagane é perfeita para todas aquelas tarefas delicadas em que uma faca maior é considerada pouco prática. As facas de descascar são principalmente usadas para cortar na mão para descascar, aparar e decorar, aparar carne, retirar o caroço das maçãs, cortar os olhos das batatas e tarefas semelhantes. É um tipo de faca que deve definitivamente considerar adicionar à sua coleção se cozinha muito.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Semelhante ao seu irmão VG-10, o VG-5 mantém um fio excelente, mas o VG-5 é mais duradouro e mais fácil de afiar do que outros aços inoxidáveis japoneses.
Tem menos aditivos formadores de carbonetos do que o VG-10, com uma proporção semelhante de crómio e carbono. O conteúdo destes elementos é superior ao dos aços inoxidáveis comuns. A cristalização dos carbonetos eutéticos nos aços VG é retardada para obter uma estrutura especialmente uniforme e aumentar a dureza do aço. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial.

O elevado teor de crómio (15%) do aço VG-5 torna-o extremamente resistente à corrosão, mantendo ainda uma dureza de cerca de 60 HRC, devido a um teor de carbono de ~1%. É ligeiramente mais duradouro do que o aço VG-10. O aço VG-5 pertence ao grupo de aços V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É duradouro, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5:
Carbono: 0,7-0,8 %
Crómio: 13-15 %
Molibdénio: 0,2-0,4 %
Vanádio: 0,1-0,2 %
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e as camadas de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas para apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar após ficarem cegas.

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida por produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimento combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina usa o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na vanguarda do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duradouras, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.