ZDP-189 Bunka Preto Ébano Loiro Búfalo 190mm (7,5")

"Há quinze anos, a ZDP-189 era praticamente um mito - o Santo Graal dos aços para facas", recorda o nosso fundador Luka. "Partilhei o meu sonho de a forjar com o mestre Osamu San da Yoshida Hamono. Um dia, telefonou-me: 'Luka, vamos experimentar.' Criámos uma bunka bruta e preta. Não se deixe enganar pelo seu aspeto rude. Esta lâmina é forjada à mão, endurecida em gelo para um corte suave e sem esforço, e construída para suportar anos de trabalho árduo diário. Ainda hoje, essas primeiras bunkas regressam para serem afiadas, após uma década de trabalho árduo e diário em cozinhas profissionais.

FORMATO DA LÂMINA:

Com a sua funcionalidade característica, o design bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental. Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo, uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para cortes longos ou curtos, uma parte traseira plana e uma ponta fina para trabalhos precisos com alimentos.

• Utilização versátil: carne, peixe e legumes.
• A lâmina larga junto ao cabo permite um trabalho confortável (e prolongado) tanto com a mão direita como com a esquerda.
• A barriga suave é adequada tanto para cortes longos como curtos.
• O talão da lâmina é reto e destina-se a picar.
• A lâmina afunila em direção à ponta, sendo perfeita para trabalhos precisos com alimentos.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

• Afiação fina e extremamente duradoura.
• Aço em pó muito duro, com uma dureza de 65-67 HRC.
• Manutenção e afiação simples.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, ascende a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento essencial para aumentar a resistência do aço.

LAMINAÇÃO:

Osamu-san escolheu o método warikomi (também chamado "dividir e inserir"). Uma peça de ferro incandescente é dividida e uma peça de aço é inserida. O novo material é então forjado numa única peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este visual também é chamado de kuro-uchi - a palavra "kuro" significa preto. Este visual é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura.

CABO:

A bunka apresenta um cabo japonês octogonal tradicional, feito de madeira de ébano e combinado com um reforço de chifre de búfalo louro. Concebido para utilizadores destros e canhotos, oferece uma pega equilibrada e confortável. O ébano é enowned pela sua dureza e densidade excecionais, o que faz dele uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na oficina da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.