A faca Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm é uma obra-prima que possui uma lâmina ultrafina e extremamente afiada, perfeitamente adequada para cortar carnes e peixe com precisão. A lâmina é fabricada com um núcleo de aço Aogami Super, conhecido pela sua qualidade excecional entre os aços japoneses tradicionais. Cortar torna-se fácil com esta faca, uma vez que o aço Aogami Super garante cortes eficientes e precisos, assegurando que os seus ingredientes ficam preparados na perfeição.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki é uma faca ideal para cortar carne e peixe cozinhados ou crus, uma vez que a lâmina extralonga e fina permite fazer o corte num único movimento longo e contínuo. Isto evita que a faca se mova para a frente e para trás (o movimento de “serrar”) e resulta num corte uniforme e suave da carne.

AÇO:

O elemento central desta faca é o aço Azul Super (Aogami Super) da Hitachi, que é o aço de mais alta qualidade entre os aços japoneses tradicionais. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC.
O Aogami Super é um aço muito duro, o que significa que mantém uma afiação extremamente fina durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos suscetível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como elemento de liga para a micronização dos grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado.

ESTRUTURA LAMINADA:

As camadas exteriores são de aço mais macio e inoxidável, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num visual texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o cabo de pau-rosa e o virol de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia baseia-se no facto de cada região ter o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes a partir da família de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.