O Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, com uma lâmina de 165 mm, é uma faca versátil para preparar carne, legumes e peixe. Embora seja um pouco mais curta, não o deixará indiferente, pois é produzida pelas mãos do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, habitualmente encontrada nos lares japoneses. Destaca-se em várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida sem esforço com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente adequada para fatiar, cortar e picar, sendo uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume destina-se aos cortes gerais, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é ideal para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi temperado até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.

ESTRATIFICAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro estreitamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Migaki é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é afinada e polida para realçar a natureza refletora e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano às células dos alimentos durante o corte e é o mais adequado para as tarefas mais delicadas.

A única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji gravada à mão: 名匠誠貴作 "Feita pelo mestre cuteleiro Shigeki"

CABO:

O cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, possui um belo virol de madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma pega firme tanto para cozinheiros destros como canhotos.

SOBRE O CUTELEIRO:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e habilidoso artesão, que se destaca pelo seu design arrojado e mestria, produz facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.