Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O aço e o aspeto da faca mantêm-se bastante fiéis à tradição. O aço Aogami #2 de alto teor de carbono é fácil de afiar até obter um fio muito afiado e também apresenta uma resistência à corrosão ligeiramente superior à de outros aços tradicionais. O cabo de magnólia, tradicionalmente utilizado, foi substituído por uma bela peça oval de madeira de cerejeira com um reforço de pakka - proporcionando um agradável contraste com o aspeto escuro da lâmina.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser relativamente plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para embalar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas neste material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

Os aços de alto teor de carbono são duros, mas, pela mesma razão, frágeis, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre várias camadas de aço mais macio (San-mai). Isto melhora a flexibilidade da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi: a parte não processada (preta) na zona superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico. Os kanji "made by Muneishi" 宗石作 foram cinzelados à mão na lâmina.

CABO:

Cabo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de cerejeira, adequado para pessoas destras e canhotas.

SOBRE O FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.