Kouhei-Shinmatsu Nakiri Prateado ZDP-189 170mm (6,7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Prateado 170mm (6,7") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e utilização de facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja japonesa de facas transmitidos ao longo de gerações na oficina Suncraft.

As facas em aço ZDP-189 são extremamente raras e são fabricadas pela Suncraft especificamente para a SharpEdge. Trata-se de um aço em pó especial, cuja produção é extremamente dispendiosa e complexa, pelo que a disponibilidade é muito limitada.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina dando o nome desta linha de facas a eles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松)

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço supremo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que esta nakiri fosse forjada com o aço mais resistente (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente umas das mais duras disponíveis, pelo que a sua retenção de fio é incomparável.

Em combinação com o acabamento subtil martelado (tsuchime) que adorna a lâmina e o belo cabo octogonal em pau-rosa, estas qualidades fazem desta nakiri uma vencedora garantida!

FORMA DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada, fina e uma barriga profunda e plana. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez, num movimento vertical limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não irá transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio. Devido às suas características, destina-se principalmente a cortar legumes, mas pode ainda assim ser usada como uma boa faca versátil na cozinha.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que permite um tratamento para dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr) de 20%. Contudo, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que conferem resistência e que normalmente se encontra em quantidades até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Leia mais em Aço: O Coração das facas japonesas.

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se ou a ser afetada por fatores externos.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). Durante o uso, facas de bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de cortar sem desviarem para o lado. Isto resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas de bisel duplo são também muito mais fáceis de manter, pois são muito mais simples de afiar do que as de bisel único.

→ Leia mais em Geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi trabalhada com golpes de martelo, resultando num intricado acabamento tsuchime (martelado). A metade inferior está polida até à linha fina, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", prestando homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável para usar com qualquer das mãos.