O Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para preparar carne, peixe e legumes. A lâmina, fabricada em aço HAP-40, é fina e precisa. A faca destaca-se pelo fio, pela retenção do fio e pela facilidade de manutenção. O aço HAP-40 é um dos aços tecnologicamente mais avançados, conhecido pela sua extrema dureza, pelo excelente fio e pela retenção do fio que proporciona às facas.

Com esta faca, afiar frequentemente passa a ser coisa do passado, uma vez que a excelente retenção do fio garante um desempenho duradouro. Se prefere uma faca de baixa manutenção que não comprometa a qualidade nem o desempenho, o Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm é a escolha perfeita para si.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo duro desta faca é fabricado num aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para permitir um excelente afiamento, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, por se tratar de um aço pulverizado, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço HAP-40 mais duro, está ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também chamada migaki acabamento - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

A faca possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué e complementado por um reforço de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo atraente padrão dos seus veios, sendo uma escolha popular para cabos de facas. O reforço de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.