O Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca pela sua aparência (combinação única de um padrão damasco densamente marmoreado e delicadas marcas de martelo) e desempenho (o núcleo em aço Ginsanko com 60-61 HRC garante uma afiação sem esforço e uma excelente retenção do fio). O ferreiro concebeu a faca para ter o equilíbrio ideal de uma faca japonesa tradicional.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é a faca de cozinha polivalente por excelência e a versão japonesa da faca de chef ocidental mais utilizada. É mais fina e leve do que as suas equivalentes ocidentais, tornando-a mais manobrável e precisa. Gyuto significa “espada para carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne.

A faca tem um ricasso pronunciado, o que permite uma excelente aderência e um melhor manuseamento. O dorso é ligeiramente mais espesso e afunila gradualmente até formar um fio refinado, dando-lhe a sensação de uma lâmina potente. A curva da lâmina é ligeiramente acentuada na barriga, o que permite utilizar a técnica de corte oscilante com grande eficiência.

O comprimento de 240 mm foi concebido para cozinheiros domésticos experientes e, especialmente, para chefs profissionais.

Utilização: Pode ser utilizada com uma variedade de técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é excelente para a técnica de corte oscilante.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sensação e o comportamento são muito semelhantes aos dos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

A camada central foi ensanduichada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O aspeto da faca é único: a metade superior da lâmina apresenta marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas, algo que normalmente não se vê nas facas japonesas. O dorso e o ricasso (a curva que se estende do cabo até ao talão da lâmina) estão muito bem polidos, para que a faca seja confortável de utilizar.

CABO:

O cabo octogonal de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um casquilho de chifre de búfalo. Devido ao seu formato simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as palmas das mãos.

FERREIRO:

Ferreiro: A faca foi concebida e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro sediado na Takefu Knife Village. É especializado em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, iniciou atividade por conta própria e lançou a sua própria gama de facas com o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir em todo o mundo. O significado de Hatsukokoro provém do provérbio japonês "não se esqueça do seu objetivo original".