HAP-40 Faca Gyuto Larga Ébano Preto 240mm (9,5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") é o nosso segundo faca polivalente fabricada em aço de pó, que concebemos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san, da forja Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, combinámos uma forma de lâmina ideal, adequada à natureza versátil da cozinha ocidental, com a tradição e o conhecimento japoneses no design de lâminas e no processamento de materiais.
|
Com a sua barriga acentuadamente curva e a lâmina extra-larga, o Wide Gyuto distingue-se das lâminas japonesas tradicionais, sendo adequado tanto para as técnicas ocidentais de cortar como para as técnicas japonesas de corte por impulso e tração. Uma ligeira curvatura na barriga torna-o excelente para a técnica de corte com movimento de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o seu comprimento invejável (240mm / 9.5") permitem cortar rapidamente pedaços maiores de carne.
|
FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. O Wide Gyuto, contudo, apresenta uma pequena alteração no formato: com uma barriga acentuadamente curva e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e é adequado às técnicas ocidentais de corte e picagem. O formato gyuto padrão transforma-se assim numa lâmina semelhante a uma deba, mas adequada a cortes de precisão, quando são necessários cortes realmente finos (o que a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curvatura na barriga torna-a excelente para a técnica de corte com movimento de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o comprimento invejável (240mm / 9.5") permitem cortar rapidamente pedaços maiores de carne.
CABO:
O gyuto HAP-40 possui um elegante cabo Wa feito de uma única peça de madeira de ébano escuro. O formato octogonal proporciona uma pega equilibrada e confortável tanto para utilizadores destros como canhotos.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos aços mais misteriosos e interessantes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que pertence à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulometria suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, por ser um aço de pó, contém uma quantidade extremamente reduzida de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até uns incríveis 68 HRC, mas ainda assim pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar.
|
COMPOSIÇÃO: 1.27–1.37% de carbono (C), 3.70–4.70% de crómio (Cr), 5.60–6.40% de tungsténio (W), 4.60–5.40% de molibdénio (Mo), 2.80–3.30% de vanádio (V) e 7.50–8.50% de cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Os ferreiros combatem a fragilidade do material através de uma composição especial da faca. No caso deste HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu um método san-mai (também chamado método “sanduíche”). Uma camada do aço do núcleo (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.
| O chef e empresário J. Hartley disse o seguinte depois de utilizar a faca: "A HAP-40 é uma faca invulgar. É grande, mas pessoalmente gosto de ter duas facas numa só. A parte traseira maior e o fio mais direito lidam com todo o tipo de cortes e fatiagem, e a ponta mais pequena é excelente para trabalhos mais pormenorizados. É invulgar por ser desequilibrada, com o peso direcionado para a ponta, mas gostei disso, pois, sendo uma faca tão grande, ela tende naturalmente a entrar no corte, tornando o processo mais fácil e suave. O facto de ter um aspeto fantástico e ser afiada como o raio não faz mal nenhum!" |
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo japonês octogonal de estilo (Wa), feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.
Formato da lâmina: Wide Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 381mm (15")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 65mm (2.6")
Espessura do dorso: 2.5mm (0.10")
Peso: 215.0 g
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contacte-nos se precisar de ajuda. Respondemos no prazo de 1 dia útil.
TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções é válida durante 30 dias. Se tiverem decorrido mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não poderemos oferecer-lhe um reembolso ou uma troca.
→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
