Hokiyama Shobu-Faca Yanagiba 300mm (11,8")

As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os apreciadores de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de um só bisel, o que significa que 🚨 apenas utilizadores destros a podem usar. Embora normalmente encontremos Yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, existe uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas maravilhas para festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.

Yanagiba traduz-se aproximadamente para português como “lâmina de folha de salgueiro”, uma descrição perfeita da lâmina longa, esguia e em forma de folha da faca, utilizada sobretudo para filetar peixe. O seu fio extremamente afiado garante pouquíssimos danos celulares na superfície do corte, o que é particularmente importante em pratos nos quais o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.

A lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida pelos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que lave bem as mãos antes de utilizar a faca.

No ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente do trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forja, que poderia ser exibida num íman mesmo ali na parede da sua cozinha.

O núcleo da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular das siderurgias de Aichi, incrivelmente resistente à ferrugem e, ainda assim, fácil de afiar.

O aço AUS-8 contém elevadas quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também níveis elevados de vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Contém ainda uma elevada percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço. Esta composição cuidadosamente equilibrada confere à lâmina não só uma dureza excecional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem.

Graças à escolha dos materiais e ao preciso tratamento final manual da lâmina, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de um só bisel, como a Yanagiba.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nas áreas da metalurgia, do processamento de materiais e das inovações nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).