Na produção de facas, a oficina de cutelaria Tamahagane segue inteiramente as regras. Quando um cuteleiro utiliza materiais testados e comprovados, combina-os com décadas de experiência e acrescenta um toque intemporal ao design, acontece magia. Estas facas são duradouras, têm um preço razoável e serão a sua companheira de toda a vida na cozinha.

→ Aço inoxidável VG-5
Cabo ergonómico e duradouro em madeira pakka
Design simples
Excelente relação qualidade-preço

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer destina-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A versão de 240 mm (9,5") foi concebida para peixes de tamanho médio e pedaços de carne. É adequada tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais, embora a versão de 270 mm (10,6") possa ser uma escolha melhor, pois permite cortes ainda mais longos.

A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele ao peixe. Permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do calcanhar à ponta.

Não podemos deixar de mencionar que esta é a faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos de carne seca. Em comparação com uma faca yanagiba, uma faca de sushi japonesa tradicional, as facas de fatiar têm bisel duplo, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte, como acontece com as facas de bisel único.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. Trata-se de outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido a pensar em ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de aproximadamente 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 caracteriza-se pela elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo de aços V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É duradouro, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar novamente quando ficam rombas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam marcas subtis de martelo que conferem à faca o seu aspeto distinto. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é feito de laminado de madeira pakka em castanho-claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

CUTELEIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados com recurso a competências e conhecimentos tradicionais, combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue pela afiação duradoura e é uma combinação complexa de tradição, séculos de experiência e avanços na metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama, concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso torna-se evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente compensado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a sua excelente afiação, permite trabalhar sem fadiga, mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

Por isso, as facas Tamahagane são extremamente duradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design simples e intemporal com uma afiação superior. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que procuram um equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.