Tamahagane "TSUBAME" Santoku 175 mm (6,9")

O Santoku Tamahagane Tsubame de 175 mm (6,9") é uma faca versátil, perfeita para uma grande variedade de tarefas de corte e picagem numa tábua de cozinha. É uma excelente escolha para quem compra a sua primeira faca, pois dar-lhe-á um pequeno empurrão - reconhecidamente para lá do ponto de não retorno - no mundo das facas japonesas incrivelmente afiadas. A lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

FORMATO DA LÂMINA:

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).

O seu formato distintivo torna a santoku fácil de identificar: o gume é relativamente direito (o que confere à santoku um movimento de balanço limitado), enquanto o dorso da lâmina se curva continuamente em direção à ponta, num ângulo de aproximadamente 60 graus.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido a pensar em ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante um bom fio. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo de aços V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina um fio incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência; por isso, a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar novamente depois de perderem o fio.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é feito de laminado de madeira de pakka de cor castanha clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados através da combinação de competências e conhecimentos tradicionais com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue pela longa duração do fio e constitui uma combinação elaborada de tradição, séculos de experiência e avanços na metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a parte dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isto é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a sua afiação superior, permite trabalhar sem fadiga, mesmo após longas horas ao balcão de uma cozinha profissional.

Por isso, as facas Tamahagane são extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação excecional. Têm um aspeto elegante sem comprometer a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.