Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas saberá imediatamente que se trata de uma faca Takeshi Saji . Uma lenda viva, o mestre ferreiro Saji, começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando principalmente facas de caça, antes de finalmente voltar sua atenção para facas de cozinha.
Saji Yanagiba G3 com lâmina de 270 mm (10,6") de comprimento é uma faca tradicional japonesa pesada originalmente usada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 Está bom a nitidez garante muito poucos danos celulares na superfície de corte, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru porque ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Hoje em dia também pode ser utilizado para cortar grandes pedaços de carne (). especialmente para bifes) devido à sua lâmina longa e fina.
É uma faca de bisel único (para explicação leia o Construção da Lâmina: Geometria artigo), que significa apenas destro os usuários podem usá-lo. Yanagiba é um orgulhoso membro do tradicional trio japonês (junto com as facas deba e usuba).
A construção deste deba é ni-mai (leia mais sobre isso no artigo Construção da lâmina: Laminação ). O coração desta faca é feito de Hitachi Aço prata III (também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko - para mais acesse Aço: o coração das facas japonesas) que foi endurecido em torno 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente conveniente quando se trabalha com peixes salgados. Também é altamente considerado por sua nitidez fina e retenção de bordas, além de baixos requisitos de manutenção. Rleia mais sobre como cuidar de facas japonesas em nosso Manutenção de faca postagem no blog.
O cabo se enquadra em uma daquelas categorias de você gosta ou não: é feito de chifres de veado e cada peça individual foi escolhida a dedo pelo próprio Saji para garantir que equilibre a faca, seja confortável e seguro para agarrar. A escolha do material não só lhe confere um aspecto especial, mas também é mais resistente do que os tradicionais cabos de madeira. Adicionando um elemento de prestígio está uma ponteira de latão e um rebite único e delicado.
É difícil argumentar contra a afirmação de que as facas de Saji estão em um nível totalmente diferente das demais. Fortemente influenciado por seu início com facas de caça, você pode identificá-las a quilômetros de distância e a atenção aos detalhes é excelente. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas um dos motivos que fazem desta faca uma peça de colecionador.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Silver Steel III
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 420mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 265mm (10.4")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da coluna: 3.8mm (0.15")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento da alça: 150mm (5.9")
Tipo de cabo/madeira: Western / Stag bone
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
