Fatiador Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9,4")

O faca Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para fatiar carne e peixe com precisão. A lâmina longa e esguia permite fazer cortes limpos e uniformes - perfeita para sushi, sashimi e outros pratos em que a precisão é importante.

O acabamento tsuchime, com a sua bela textura, combinado com o elegante padrão Damascus, não só reduz o atrito durante o corte, como também acrescenta uma estética requintada à sua cozinha. No seu interior encontra-se aço VG-10 de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção do fio e pela facilidade de afiação.

Uma escolha ideal para quem compra uma faca japonesa pela primeira vez - e um presente atencioso para qualquer apreciador de carne ou peixe.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki é uma faca ideal para cortar carne e peixe cozinhados ou crus, uma vez que a lâmina extralonga e fina permite fazer o corte num único movimento contínuo. Isto evita que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de “serrar”) e resulta num corte uniforme e suave da carne.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês para fabrico de facas mais popular atualmente. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por várias camadas de aço forjadas e soldadas em conjunto numa construção conhecida como damascus san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e os impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damascus que se prolonga até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

Cabo de pau-rosa ao estilo japonês (Wa), com virola de madeira pakka preta, que se adapta confortavelmente às suas mãos tanto na pega de martelo como na pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.