Mcusta Sujihiki Supremo Martelado 270mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Mcusta Sujihiki Supreme Hammered com lâmina de 270 mm (10,6") é uma faca de corte de excelência. As facas de corte têm lâminas ligeiramente mais compridas e estreitas do que as facas Gyuto, pelo que se destinam a cortes longos e precisos de carne e peixe. Cortada a laser por máquinas personalizadas desenvolvidas pela Mcusta, esta Sujihiki é feita de aço VG-10 inoxidável, de excelente desempenho e fácil de afiar novamente. O núcleo é revestido com 33 camadas de aço inoxidável Damascus mais macio. A parte superior da lâmina apresenta marcas do martelo, polidas até obter um acabamento muito brilhante, enquanto a parte inferior apresenta um subtil padrão ondulado Damascus.
O perfil fino da lâmina torna-a perfeita para cortes precisos de peças maiores de carne (por exemplo, assados e bifes rib-eye) e peixe, bem como para trinchar e filetar. Não podemos deixar de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. É também perfeita para cortar salame e outros produtos de carne seca. A lâmina comprida permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tração, do talão até à ponta. Em comparação com uma faca yanagiba, uma faca de sushi japonesa tradicional, as facas sujihiki têm bisel duplo, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte, como acontece com as facas de bisel simples.
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Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri integral). A afiação hamaguri proporciona uma excelente afiação, requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem da afiação convexa é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente. |
A Supreme Hammered é uma Sujihiki de espiga integral, equipada com um cabo octogonal de madeira pakkawood vermelha, bonito, durável e de aspeto único. A parte central do cabo apresenta um pino em forma de losango com incrustação de madrepérola, que confere um visual elegante e vintage. Foi acrescentado um reforço de aço inoxidável para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.
Sobre a Mcusta Zanmai:
A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e altamente tecnológica) de fabrico de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiu incorporar o conhecimento tradicional de cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas, em vez de as estampar a partir de uma chapa de aço. Graças a este processo, as lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando a Mcusta no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.
Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma excelente afiação logo ao sair da caixa.
☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!
Formato da lâmina: Sujihiki / Slicer
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Dureza (escala HRC): 60
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 240mm (10.6")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 185.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5.0")
Tipo de cabo / madeira: Western / Red Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Mcusta Zanmai
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
