Tsunehisa Faca Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A faca Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5") de comprimento de lâmina é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para utilização doméstica como para uma cozinha profissional. Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar sobre a tábua de cozinha.
Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação em sanduíche de um núcleo de aço mais duro e de aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.
FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de corte. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.
AÇO:
O coração deste gyuto é fabricado em aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, temperado a cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 60-61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As belas e únicas marcas de martelagem foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina.
CABO:
Os ferreiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira. É fabricado em madeira de magnólia, com um reforço preto, e tem formato oval, pelo que se adapta às mãos de utilizadores destros e canhotos.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas com a família de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 395mm (15.6")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 48mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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