Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Forjada artesanalmente pela renomada cutelaria Sakai Takayuki, esta Kengata de 190 mm combina um núcleo de VG-10 a 61 HRC com revestimento exterior de aço inoxidável damasco, garantindo uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O seu perfil versátil oferece a facilidade de utilização de uma gyuto com a precisão de uma bunka, enquanto a ponta K afiada é ideal para cortes detalhados. O cabo wa japonês, equilibrado, permite movimentos seguros e controlados.
FORMATO DA LÂMINA:
A kengata é uma faca japonesa versátil, com um perfil semelhante ao de uma espada, semelhante a uma bunka, mas ligeiramente mais estreito e curvado em direção à ponta. Isto torna-a adequada tanto para picar como para movimentos de corte mais longos, enquanto a ponta reverse tanto afiada permite um trabalho preciso. O seu formato adapta-se bem a legumes, carne e peixe, tornando-a uma faca polivalente prática para quem pretende o controlo de uma bunka com um estilo de corte mais próximo de uma gyuto.
*O comprimento do gume é de 202 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 190 mm.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores de aço mais macias. Esta construção san-mai, que significa “três camadas” em japonês, melhora a durabilidade e ajuda a reduzir o risco de lascamento, enquanto as camadas exteriores forjadas criam o padrão damasco ondulado.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num acabamento texturado tsuchime , que lhe confere um aspeto bonito e também evita que os alimentos adiram à lâmina.
CABO:
A faca está equipada com um cabo wa em madeira de zelkova, leve, com virola de mogno, combinando durabilidade, uma pega confortável e um aspeto elegante. O seu formato ergonómico permite um controlo preciso e estável da lâmina, sendo adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos.
CUTELEIRO:
As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos de renome, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.
Formato da lâmina: Kengata
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 296mm (11.7")
Comprimento da lâmina: 163mm (6.4")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Localização da forja: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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