Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7,5")

Feito à mão pela renomada forja Sakai Takayuki, este Kengata de 190mm combina um núcleo VG-10 com dureza 61 HRC com revestimento em Damasco inoxidável para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O seu perfil versátil oferece a usabilidade de um gyuto com a precisão de um bunka, enquanto a ponta afiada em K destaca-se em cortes detalhados. Finalizado com um cabo japonês wa equilibrado para movimentos confiantes e controlados.

FORMA DA LÂMINA:
O kengata é uma faca japonesa versátil com um perfil semelhante a uma espada, parecido com um bunka, mas ligeiramente mais estreito e curvado em direção à ponta. Isto torna-a adequada tanto para cortes de picar como para movimentos de corte mais longos, enquanto a ponta afiada tipo tanto invertido permite trabalhos precisos. A sua forma funciona bem para legumes, carne e peixe, tornando-a uma ferramenta prática e polivalente para utilizadores que querem o controlo de um bunka com um estilo de corte mais próximo do gyuto.

*O comprimento da lâmina é de 202mm (da base à ponta), mas neste caso o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 190mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores mais macias de aço. Esta construção san-mai, que significa “três camadas” em japonês, melhora a durabilidade e ajuda a reduzir o risco de lascamento, enquanto as camadas exteriores forjadas criam o padrão ondulado do damasco.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores destros e canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo aresta em V plana, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado que se transforma num acabamento intricado em damasco que se estende até à aresta de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.

CABO:
A faca está equipada com um leve cabo wa em madeira de zelkova com uma virola em mogno, combinando durabilidade, uma pega confortável e um aspeto elegante. A sua forma ergonómica permite um controlo preciso e estável da lâmina, sendo adequada para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
As lâminas Sakai Takayuki vêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos feitos com diferentes materiais.