Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, útil quando uma faca maior se torna pouco prática. Destina-se a todas as tarefas delicadas, como picar, descascar ou aparar, nas quais a lâmina mais curta pode ser utilizada confortavelmente na mão.

O aço e o aspeto da faca mantêm-se bastante fiéis à tradição. O aço Aogami #2 de alto teor de carbono é fácil de afiar até obter um fio muito afiado e também apresenta uma resistência à corrosão ligeiramente superior à de outros aços tradicionais. O cabo de magnólia, tradicionalmente utilizado, foi substituído por uma bonita peça oval de madeira de cerejeira com virola de pakka - criando um agradável contraste com o aspeto escuro da lâmina.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas pouco manejáveis. Na tábua de corte ou fora dela. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

Os aços de alto teor de carbono são duros, mas, pelo mesmo motivo, quebradiços, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros ensanduicham o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço inoxidável. Isto melhora a flexibilidade da lâmina e a sua resistência à corrosão.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi: a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um bonito acabamento rústico. Os kanji "made by Muneishi" 宗石作 foram cinzelados à mão na lâmina.

CABO:

O cabo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de cerejeira, é adequado para pessoas destras e canhotas.

SOBRE O FERREIRO:

A oficina de Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, expandiu entretanto a produção para facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.