Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Esta mais nova obra-prima das mãos do mestre ferreiro Shigeki Tanaka representa o topo da pilha quando se trata de artesanato puro e é o mais próximo da perfeição que você pode obter manualmente. O fio de corte é afiado e os acabamentos da lâmina carregam marcas de forjamento manual por toda parte – reconhecíveis na linha shinogi e no hamon que são curvas e irregulares, criando um aparência natural, mas feita com maestria.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm é uma faca multiuso que se destaca com vegetais devido à sua lâmina completamente plana e um perfil mais largo do que o bunka padrão, mas também não afrouxa com carne e sashimi, com comprimento respeitável e ponta pronunciada. Achamos que nosso colega de trabalho David resumiu muito bem: “É um Nakiri com K-tip”.
FORMA DA LÂMINA:
Hakata é uma variação da lâmina estilo bunka. A ponta K é reconhecível, mas o perfil da lâmina é mais largo e a ponta mais pronunciada, já que a inclinação que conecta a coluna e a ponta é mais longa e suave devido à altura da lâmina. O formato em si também é único, já que a lombada se inclina um pouco para cima e a lâmina cortante desce um pouco antes de se curvar na ponta, fazendo com que a altura da lâmina seja mais alta logo antes da ponta. Isso maximiza o nivelamento do fio, permitindo que a lâmina seja muito eficaz nas técnicas de corte, com uma ponta longa e curva o suficiente para permitir um trabalho preciso.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta toque e comportamento muito semelhantes aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isso também significa que ficará muito bem e facilmente afiado.
LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste no aço Ginsan mais duro foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de uma pele lisa de pêra nashiji a um acabamento kasumi turvo até a borda cortante, onde o núcleo de aço Ginsan fica exposto.
LIDAR:
Cabo em madeira de nogueira estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE O FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 338mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 190mm (7.5")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
