Burja [pronuncia-se «booryah»] é uma faca para presunto. Burja é uma faca criada por nós - gostamos de boas facas, gostamos de bom presunto e um bom presunto deve ser cortado à mão, utilizando a faca mais afiada possível.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela oficina de cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém prestou tanta atenção à criação de uma faca que satisfizesse todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil criar uma faca universal, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas de corte. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e comprido da lâmina, terá um bom desempenho como faca de fatiar peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia até ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, da procura pelo aço e pelos cabos certos, de muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após uns bons dois anos.

A Burja SG2 tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e o formato da lâmina, bem como as restantes especificações, mantêm-se (praticamente) iguais.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. A lâmina tem uma espinha extremamente fina, com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Tem uma relação ideal entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que ajuda a cortar fatias uniformes de presunto que é mais firme (seco) de um lado e mais delicado do outro. É adequada para todos os tipos de presunto e também para preparar fatias finas de sashimi.

Recomendada para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e semelhantes.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:

É necessária alguma flexibilidade. Optámos por uma flexibilidade ligeiramente menos rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto e, ao mesmo tempo, permite-lhe destacar-se ao cortar outras peças grandes de carne seca e outras proteínas.

AÇO:

Esta Burja é fabricada em aço em pó SG2/R2 temperado a cerca de 62-63 HRC, o que significa que se manterá afiada durante muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um fio extremamente fino e suave.

CABO:

O cabo instalado na Burja SG2 é universal e fácil de manter. Um belo cabo octogonal de madeira pakka castanha-escura adapta-se bem à mão, quer seja canhoto ou destro. A madeira pakka é uma mistura de madeira laminada e resina epóxi, altamente duradoura e que não mancha facilmente.

LAMINAÇÃO:

É utilizada apenas uma camada de aço para tornar a faca flexível. Ao escolher os aços com que queríamos fabricar uma faca, avaliámos características como a dureza, o fio, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo simultaneamente a dureza de 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O fio com desbaste zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao efetuar cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar que vai na quarta geração e é especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta aos tempos dos guerreiros samurais.