Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami nº 2 Damasco 240 mm (9,4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada para preparar peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, origina cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil maravilhosamente polido até ao padrão damasco único que envolve a espinha da lâmina e se prolonga até à parte posterior. As camadas exteriores da lâmina têm uma aparência semelhante a um mosaico de pérolas, algo que não se encontra frequentemente - mesmo nas lâminas topo de gama. Com esta faca, a forja Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e prestigiados do Japão!

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente «salgueiro», pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas Yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e ziguezagueantes que resultariam em danos nos tecidos do alimento.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como «ponta K» (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo trabalhar com a ponta de forma precisa e sem esforço.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha «shinogi» ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel único (assimétrica) com uma afiação de bisel tipo cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se exclusivamente a utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente escavado e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o seu afunilamento gradual são trabalhados na perfeição. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A linha Nigara Kurozome possui uma lâmina forjada à mão com um padrão damasco único, que revela o padrão espiral das camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para criar um contraste dramático adicional entre os diferentes aços.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca, com um reforço de chifre de búfalo-d'água. O cabo simétrico personifica a estética japonesa minimalista.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com 350 anos de tradição. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e do trabalho artesanal de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, demonstrando o seu trabalho artesanal através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas segundo métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do trabalho artesanal tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.