Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

As facas Yanagiba são concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para amantes de sushi), e também para cortar grandes pedaços de carne (ex. bifes). É uma faca de um só bisel, o que significa que 🚨 apenas utilizadores destros a podem manusear. Embora normalmente encontremos Yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros caseiros a possuírem estas belezas para o sushi de fim de semana ou festas de churrasco.

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
A Yanagiba tem uma lâmina estreita que é particularmente adequada para cortar pedaços finos de peixe e carne (carpaccio) e para remover a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como para aparar e remover a pele, que é facilmente perfurada devido à ponta.

A lâmina moída de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilizadores canhotos!

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de um só bisel, como a Yanagiba. 

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai. A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada externa de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de um só bisel, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e consequentemente torna-a mais resistente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um delicado alto polimento e uma assinatura kanji gravada à mão. 

CABO:
O cabo é feito da madeira de cabo mais comum nas facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas, e é fácil e barato de substituir o cabo, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que necessita de alguma manutenção extra pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

Onde a lâmina encontra o cabo, pode notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Este é um pequeno espaço entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser visto principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo no trabalho dos ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida num íman mesmo aí na sua parede da cozinha.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é um ferreiro líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundados em 1919. Hokiyama Hamono é conhecido pela sua qualidade, pois seguem a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovação.