Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina a linguagem de design familiar do ferreiro que conhecemos e amamos e nosso formato de lâmina contemporâneo e completamente reimaginado. A camada inacabada (kuro-uchi) da lâmina foi martelada até que o resultado fosse um intrincado acabamento tsuchime, pontilhado com minúsculos amassados de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada separando-a da vanguarda, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas.. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, conseqüentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (lado uraoshi) tem uma leve moagem côncava, que quebra a tensão superficial entre a faca e a comida. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ao fatiar carne e filetar peixe também.
Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Intrigado?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com Ikeuchi Hamono.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o já mencionado afiamento da lâmina, e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pelo ferreiro Ikeuchi Hamono. Sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma lâmina dura ( hagane ) e uma camada externa mais macia ( jigane ). O núcleo duro é feito de aço Shirogami # 1 e a superfície da camada jigane tem uma aparência especial de kuro-uchi martelado (tsuchime) (para mais informações, dê uma olhada em nossa construção da lâmina: artigo Blade Finish).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O aço com alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente. Saiba mais sobre manutenção de facas aqui. |
LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de pau-rosa e finalizado com uma ponteira de madeira pakka. O cabo é um pouco mais longo, o que o torna adequado também para pessoas com mãos maiores.
🚩 Esta faca tem um revestimento protetor especial! A parte de trás da faca é revestida com uma camada protetora que protege a lâmina contra arranhões e umidade. Esta camada protetora é removida durante o uso.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da coluna: 3.0mm (0.12")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento da alça: 139mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.
TAXAS DE ENVIO:
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DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
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→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
