Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damasco 180mm (7,1")

Forjado à mão na renomada forja Sakai Takayuki, este Santoku de 180 mm combina um núcleo de VG-10 com 61 HRC com revestimento em Damasco inoxidável, para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. Acabado com um cabo ocidental (Yo) equilibrado, para movimentos seguros e controlados.

FORMATO DA LÂMINA:

O Santoku, que significa «três virtudes», é excelente para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curvada permite cortes precisos com movimento de balanço e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, proporciona conforto e controlo - ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

*O comprimento do gume é de 163 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 160 mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», como em «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi ensanduichada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão de Damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascagens. San-mai significa «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento de Damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos fiquem colados à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) em madeira de pakkawood durável, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki provêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.