A faca Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami é originária de um dos mais famosos centros de fabrico de facas da Terra do Sol Nascente, onde foi artesanalmente produzida pelos mestres cuteleiros da oficina Sakai Kikumori, representando o auge da arte cuteleira japonesa. A lâmina longa e de um só bisel é adornada por um impressionante padrão damasco que se funde sobre a linha kireha até à junção entre o núcleo duro e as camadas exteriores mais macias. A lâmina possui um revestimento protetor que impede a formação de ferrugem, razão pela qual a faca apresenta um brilho iridescente à luz.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kawamura Sakimaru Takohiki tem uma lâmina estreita de um só bisel, especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne e retirar a pele do peixe. É excelente para preparar sashimi e fatias finas de carne (carpaccio). A lâmina da faca curva-se acentuadamente para cima mesmo antes da ponta, e é deste formato que provém o nome - sakimaru. A palavra refere-se à ponta tanto, atualmente característica das facas takohiki, mas que, no passado, adornava a antecessora das modernas facas japonesas - a majestosa katana. A lâmina afiada de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilização por destros!

AÇO:

A construção da lâmina chama-se ni-mai (que significa «duas camadas» em japonês), o que significa que a lâmina é constituída por um gume de corte duro (hagane) e uma camada exterior mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco, um dos aços de alto teor de carbono mais valorizados - recomendamos lubrificar regularmente a lâmina com óleo - consulte a Manutenção de facas). O revestimento de jigane é constituído por várias camadas de aço que formam um belo padrão damasco em forma de gotas de chuva (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina).

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de madeira de magnólia e com um anel de reforço em chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.

SOBRE O CUTELEIRO:

A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos experientes desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um fabricante de menor dimensão na região, essa dimensão permite-lhe flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação das refeições mais agradável e as refeições mais significativas.