Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11.8") ESQUERDA é uma das raras lâminas adequadas apenas para utilizadores canhotos!

A faca Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 é originária de um dos mais famosos centros de produção de facas da Terra do Sol Nascente, onde foi forjada artesanalmente por mestres ferreiros da forja Sakai Kikumori, representando o auge da arte japonesa de produção de facas.

A combinação da superfície com acabamento espelhado e do cabo tradicional japonês em madeira de magnólia reflete dois valores: minimalismo e tradição. A faca destaca-se pelo seu comprimento e pela ponta afiada e curvada para baixo (estilo «K-tip»). A superfície da lâmina está decorada com uma assinatura kanji única, gravada à mão, e uma linha kasumi mate, obtida em pedras de afiar tradicionais.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke Yanagiba tem uma lâmina estreita, particularmente adequada para cortar pedaços finos de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo imediatamente antes da ponta (k-tip), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada graças à ponta.

A lâmina afiada apenas de um lado é adequada 🚨 apenas para utilizadores canhotos!

AÇO:

O centro da faca é feito de aço Yasuki Blue #1 (Aogami), considerado um dos melhores aços japoneses de alta qualidade. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante bastante tempo, apesar de uma utilização intensa e prolongada. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar. As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção adicional contra a ferrugem. Apenas o fio da lâmina exigirá manutenção adicional (onde o aço Aogami está exposto). (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada exterior mais macia de ferro doce, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

→ Quer saber mais sobre a construção e a laminação de lâminas? Leia os nossos artigos Construção de lâminas: Geometria e Construção de lâminas: Laminação.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de madeira de magnólia, com uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.

Sabia que?
A virola feita de chifre de búfalo suporta mais força do que uma virola de madeira e é um material natural muito semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.

SOBRE O FERREIRO:

A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos especializados desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas produzidas em Sakai. Sediada em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um interveniente de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação, com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação de refeições mais agradável e as refeições mais significativas.