SG2 Burja - Faca para Presunto 300mm (11,8") - LÂMINA
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Burja [pronuncia-se «búr-ja»] é uma faca para presunto. A Burja é uma faca criada por nós - gostamos de boas facas, gostamos de bom presunto, e o bom presunto deve ser cortado à mão com a faca mais afiada possível.
A Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que satisfizesse todas as necessidades do corte de presunto. É particularmente difícil criar uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas para o cortar. Mas não se preocupe - a Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e longo da lâmina, terá um excelente desempenho como faca de corte para peças maiores de carne e peixe.
A faca Burja combina a rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, com séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fez todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Da ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, da escolha do aço e dos cabos certos, de muitos presuntos fatiados (e comidos), de visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após uns bons dois anos.
A SG2 Burja tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e o formato da lâmina, bem como as restantes especificações, mantêm-se (quase) iguais.
FORMATO DA LÂMINA:
O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. Possui um dorso extremamente fino, com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.
A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade ligeiramente mais rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, permitindo-lhe, ao mesmo tempo, um desempenho excecional ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.
AÇO:
Esta Burja é fabricada em aço em pó SG2/R2 temperado até cerca de 62-63 HRC, o que significa que se manterá afiada durante muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um corte extremamente fino e suave.
LAMINAÇÃO:
É utilizada apenas uma camada de aço para manter a faca flexível. Ao escolher os aços com que queríamos fabricar a faca, avaliámos características como a dureza, o fio, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo a dureza em 58 HRC.
GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O fio com desbaste zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao realizar cortes mais longos.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também designado por migaki).
SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações e especializada na produção de utensílios de cozinha. A cutelaria foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta à época dos guerreiros samurais.
✔️ Também pode adicionar uma saya de couro para a Burja à sua encomenda, uma bainha de faca que concebemos especificamente para a Burja. A saya protegerá a Burja e a si sempre que não estiver a utilizar a faca.
Formato da lâmina: Slicer
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / zero grind / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 391mm (15.4")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 24mm (0.9")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 95mm (3.7")
Tipo de cabo / madeira: M & L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - por isso, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
Já experimentou construir a sua própria faca personalizada?
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Utilize o Configurador SharpEdge para criar a sua faca personalizada.
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